酒的成分含量?比如甲醇国家规定不得超过多少，还有其它的糖类酯类都有什么?
酒甲醇过高会有什么危害?
会影响酒的品质。 酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇，因此当酒里面加甲醇，且酒甲醇过高会严重影响酒的品质。
酒，为什么自酿葡萄酒易含甲醇?
不但是自酿葡萄酒有甲醇，几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲醇。但是因为原料和原始酿造流程不同，产生的甲醇数量不一样而已。现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节来脱离大部分甲醇，但是自酿酒和小作坊就没有这个流程了. 葡萄酒中甲醇的主要来源： 1、原料：原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。 2、发酵：发酵的越彻底，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。 3、温度：自酿葡萄酒在酿造过程中，无法准确控温也是造成其甲醇和其他细菌超标的原因之一。 所以，自酿葡萄酒的保质期较短。一旦发现葡萄酒里，长白毛或酒有异味，那就说明，葡萄酒已经被细菌感染，不能饮用了。饮用自酿葡萄酒也要适量，过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。
酿酒甲醛是怎么产生的?
酿酒过程中甲醛的产生主要与酿酒原料和酿造条件有关。 一般来说，酿酒原料中含有一定量的甲基化合物，如甲基酯、甲基醇等。在酿酒过程中，这些甲基化合物会被分解成甲醛和其他化合物。此外，酿酒过程中还会使用一些消毒剂和防腐剂，如二氧化硫等，这些化学物质也可能会产生甲醛。 此外，酿酒过程中的一些酵母、细菌和真菌等微生物也可能会产生甲醛。例如，某些酵母菌在代谢过程中会产生甲醛，而一些细菌和真菌也可能通过代谢酿酒原料中的甲基化合物产生甲醛。 酿酒甲醛的产生还与酿造条件有关，如温度、湿度、通风等。一些不良的酿造条件，如温度过高、湿度过大、通风不良等，可能会促进甲醛的产生。 需要注意的是，酿酒甲醛的产生与酿酒过程中的许多因素有关，因此，要减少或避免甲醛的产生，需要采取一系列的措施，如选择优质的酿酒原料、控制酿造条件、合理使用消毒剂和防腐剂等。同时，酒类生产企业也应遵守相关的卫生和质量标准，确保酿造的酒类符合卫生和安全要求。
酿酒甲醛是在酿酒过程中产生的，主要是由于酒精发酵过程中产生的甲醇（甲醇是一种有毒的有机物质）氧化生成甲醛。具体来说，酿酒甲醛的产生过程可概括为以下几个步骤： 1. 酿造过程中产生的甲醇：酿酒过程中，由于发酵产生的二氧化碳会带走一部分甲醇，因此会在酿酒过程中产生一定量的甲醇。 2. 氧化反应：甲醇会在一定条件下（例如氧气存在下）发生氧化反应，生成甲醛。
什么材料做白酒甲醇高?
甲醇来自于植物细胞壁和植物纤维里的果胶物质，这些物质在发酵过程中，经过曲霉菌的作用生成甲醇。所以，凡是经过发酵的酒水饮料，都有甲醇的存在，不可避免。 从酿酒材料分析，谷物类仅有外皮含果胶，产生的甲醇再多也不会超标。红薯、木薯等材料酿酒，一般的都会超标，如果用来喝，就要另行甲醇处理工序。
回答这个问题我们应该先知道白酒中的甲醇是怎么来的？主要是由酿酒原料中的果胶物质，在高温髙压条件下果胶质会生成，通过一系列的生化反应生成甲醇。 首先果胶质较高的原料酿酒、霉烂的原料酿酒、蒸馏出酒时做好掐头去尾的工作（固为甲醇沸点比乙醇低），其次蒸馏后酒槽也要用大火蒸一会儿这些不仅排酸也是在排甲醇。
地瓜（干）酿酒，产生的甲醇含量比较高。如果担心米酒甲醇含量高，可以适当加热后再喝。比如加大枣、枸杞、姜片等，在火上烧热至微开。这时甲醇完全挥发，酒度适当降低，口感更加醇厚。
酒中甲醇超标的原因是什么?
甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，使用果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇,为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。 甲醇（Methanol，CH3OH）是结构最为简单的饱和一元醇，CAS号为67-56-1或170082-17-4，分子量为32.04，沸点为64.7℃。因在干馏木材中首次发现，故又称“木醇”或“木精”。 甲醇是无色有酒精气味易挥发的液体。人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死。用于制造甲醛和农药等，并用作有机物的萃取剂和酒精的变性剂等。成品通常由一氧化碳与氢气反应制得。
甲醇在白酒中超标。在白酒企业没办法处理，超标不严重，用含甲醇低的白酒稀释。超标严重，只能送酒精厂，通过蒸馏塔、提馏塔重新蒸馏。
